埃塞俄比亚原种：约有3000种以上的咖啡豆属于此类

　　光是生长在埃塞俄比亚的咖啡豆品种便超过3000种，人们通常会从中挑选几个品种栽种，至於埃塞俄比亚原种的咖啡树，因为无论树木外型或叶片外观都相当复杂，所以难以区分。产自耶加雪夫地区的豆子具有独特的浓郁香气，为埃塞俄比亚原种中最高级的咖啡豆。埃塞俄比亚原种的咖啡豆大小不一，香气也会依产地而异，如西达摩(Sidamo)、哈拉(Harrar)、季玛(Jimma)、利穆(Limu)、铁比(Teppi)以及克法(Kaffa)等地。

　　西达摩咖啡生长环境

　　西达摩里的谷吉(Guji)产区，Coffee Review的网站92分以上的评分有十几篇，94、95的高分也有数次，知名的雅笛(Ardi)就来自谷吉产区。境内横亘着高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样化，肥沃的黑土(Vertisol)，显着的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件，当地咖啡生产来源几乎都属於个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉後再将含水量降低至11.5%-12%之间，当後制处理与静置作业完成後，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口。

　　埃塞俄比亚哈拉摩卡咖啡

　　Ethiopia Star Harra

　　具独特原野风味的酒香及清爽的芳香，加上甘醇的苦味、丰富柔滑的口感，余韵中还可发现果实甜美的味道。

　　咖啡的发源地衣索比亚同时也是所罗门王朝的发源地。在衣索比亚东部的Harra 地区的街道被中世纪的石墙所包围，一共有五个门，且这里的住宅都是平房，再加上几间的回教教堂，具有阿拉伯风味的地区。

　　Harra Mocca 就被种植在高约2,000m 的山上。当咖啡果时完全在咖啡树上乾燥，此时才用手工一颗一颗的将它从树上摘下。由於具有火山灰土壤及温度变化相当大的环境下以及具有良好的斜面可以接受到完全日照的关系，使得它具有优良的酸味及甘味，当然也具备有典型的摩卡臭味。