肯尼亚涅里产区多多莫咖啡豆咖啡豆

　　· 产区: 肯尼亚 冽里/涅里 Nyeri

　　· 品种: SL28

　　· 处理方式: 水洗

　　· 烘焙: 浅焙

　　· 海拔高度: 1550-2300米

　　· 样品批次:

　　· 种植者: RUMUKIA合作社

　　风味描述:

　　磨粉后的多多莫咖啡有着果脯、柑橘的香气，入口时能喝到小番茄、柑橘、酸梅等明亮的酸质，带着茶感的余韵。

　　· 香味: 中等

　　· 清爽度: 中等

　　· 甜味：一般

　　· 酸味：强烈

　　· 浓郁：中等

　　· 苦味：没有

　　· 余韵：中等

　　· 冷却后：中等

　　肯尼亚涅里产区多多莫咖啡豆咖啡豆简介:

　　前街咖啡：肯尼亚 多多莫咖啡豆

　　产区：肯尼亚 Nyeri RUMUKIA合作社

　　海拔：1550-2300米

　　品种：SL28 Ruiru11

　　等级：AA

　　处理法：水洗

　　风味：小番茄 柑橘 乌梅 莓果

　　涅里Nyeri

　　涅里Nyeri，位于肯尼亚咖啡种植区域的中部，也是最著名的咖啡产区。

　　这里是肯尼亚山Mount Kenya的死火山区域，最高海拔高达2300米，有着大量营养丰富的红土壤，因此肯尼亚重要的农作物都有在此种植，产出的咖啡品质也更优。山间有着明显的昼夜温差，最低温度在13摄氏度，最高温达到27-28摄氏度，咖啡果实在这环境下吸收更多的营养物质。

　　肯尼亚的咖啡种植大多都是小农种植模式，咖啡产量小，农民组成的合作社比大型庄园更为普遍，大多处理厂采用水洗处理咖啡生豆，少部分会采用精品日晒处理。

　　RUMUKIA合作社

　　RUMUKIA合作社在当地拥有8500名小农，每年可生产400万公斤的咖啡生豆。RUMUKIA合作社拥有八家生豆处理厂，包括Kagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani、Tambaya。合作社已经获得了公平贸易的认证，保证咖农的收益，同时还会定期进行农业技术培训，多方面提高咖啡的品质。

　　处理法

　　前街入手的这款多多莫咖啡采用的是肯尼亚传统的双重水洗处理

　　农民将采收的成熟红樱桃进行初步手工筛除瑕疵豆，果实外皮破损的咖啡全部剔除，然后将咖啡果实倒入水槽中，进行第二步筛除浮起来的未成熟咖啡豆。用机器脱去咖啡果的外皮，放到池中发酵12-24小时，接着引入到流动的通道中清洗，然后开始第二次发酵48小时，结束后再用清水冲洗一次，知道咖啡生豆表面的粘液全部去除。最后将带壳的咖啡生豆平铺干燥，到适合的含水量就可以打包放到仓库，干燥过程大约12天时间。

　　产区介绍:

　　位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要;咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成，但来自产季的咖啡通常质量较高。 海拔：1200〜2300米 采收期：10月〜12月(主产季)、6月〜8月(副产区) 品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

　　冲煮建议:

　　冲煮参考 经过双重水洗的多多莫咖啡豆风味以酸味为主调，前街采用浅度烘焙保留咖啡中的水果酸甜。通过杯测肯尼亚的多多莫咖啡豆，前街认为干香是莓果，啜吸时有着青苹果、葡萄、李子的酸质，同时有坚果、蜂蜜的甜感。 滤杯：V60 水温：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 (20号筛网过筛滤80%) 分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55"。

　　风味杯侧报告:

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